來自重慶的高瑜含出生於川劇世家，從小學武功身段，開餐廳前也曾做過川劇變臉等表演工作。

圖文／鏡週刊

公館商圈有間高人氣酸辣粉店，老闆高瑜含來自重慶，堅持以純地瓜粉手做粉條，Q彈口感讓她自信完勝同業，創業8年沒有一天不賺錢。因父親是川劇武生，她從小學武功身段，為愛來台，先生說好開牛肉麵店一起拚未來，卻留她獨自經營操勞，關掉該店時，被情緒勒索的愛情也結束在那天。

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8年前她為栽培兒子念書，再次創業賣重慶小吃酸辣粉，深入敵營工作知己知彼，訂出不到百元的親民價格，如今開出2間店，也斬斷不適合的婚姻，終於懂愛自己的她才體認，離開不對的人，等於擁有全世界。

用餐時間，「麻辣巴蕾」公館店門口瞬間排滿點餐人潮，不畏寒風在門口等待入座，老闆高瑜含熱情地招呼客人：「我們的酸辣粉都是自己做，辣度都可以調整喔。」語畢她轉身調整擺盤，酸辣粉上整齊點綴酸豇豆、花生、蔥花，確保碗邊乾淨無油漬，才安心端到客人桌上。

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高瑜含主打手做粉條，與市售酸辣粉做出差異化，讓她創業以來始終賺錢。

「我是一個超級龜毛的人，但要做事業，魔鬼藏在細節裡。」54歲的高瑜含來自重慶，字正腔圓地介紹自家產品，邏輯條理清晰，彷彿天生的演講者，「我敢講，現在市售9成酸辣粉都是買大陸機器做好的乾粉條，泡水後再用，口感跟我們手做的完全不一樣。」酸辣粉為道地重慶小吃，以地瓜粉製成，口感極有彈性，因味道酸辣開胃，近幾年深受台灣人喜愛，連五星級飯店漢來、知名麻辣鍋老四川都搶推出酸辣粉產品。

麻辣巴蕾的酸辣粉彈性十足，也容易吸附香辣湯汁，滷過的肥腸給量相當大方。（川燒肥腸粉，219元／份）

高瑜含迫不及待分享製作流程，「我們的粉為什麼特別Q，來廚房看過就會放心，原物料就是台灣純地瓜粉，甜度高的台農57號地瓜，坊間常見的調和地瓜粉為了便宜會加入樹薯粉或玉米粉，口感都不對。」地瓜粉加水打成粉糰，過洞篩搖晃成粉條入滾水，煮30秒迅速撈起，製粉動作一氣呵成，不容半點拖延，「慢了粉就會爛爛的，搖晃的高度和力道也會影響粉的粗細口感，機器做不來，我都搖到肩膀和手臂腱鞘炎，要固定去針灸復健。」

這是高瑜含第二次投入餐飲業。第一次她開牛肉麵店，為了愛情，苦鹹地結束，讓她誓言不碰湯湯水水也想結束婚姻。二次奮戰，是兒子給她的盔甲。

麻辣巴蕾第一間店開在公館商圈，店面雖不大，用餐時總是座無虛席。

出生在川劇世家的高瑜含，兒時身體瘦弱，身為武生的父親帶著她和劇團學生一起練武強身，也對長女的她寄予厚望，逼她學小提琴、國畫，枯燥高壓的童年裡，唯一彩色畫面是戲台化妝室，「我最喜歡旦角，那些珠珠串串插在頭上很好看，小時候就想，長大我也要這樣。」

念幼教的她畢業後被分配到國有企業附屬幼稚園裡當老師，年華正好的25歲結婚生子，卻撞見最心碎的畫面，「看到我前夫和她逛街，我是很驕傲的人，覺得這種事怎麼可能發生在我身上，當下就決定離婚。」只維持1年多的短命婚姻，沒讓她抗拒再婚，更多的感受，是不甘心。

後來她為何會到台灣做川劇變臉的表演工作，甚至開餐廳，做起道地小吃酸辣粉，深受台灣人喜愛？詳細報導請點入：https://www.mirrormedia.mg/story/20240103bus001

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